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济南海意净雅餐饮有限公司

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公司简介
1988年10月18日净雅集团创立于威海,1998年挺近省城,2003年争锋京华,2011年迈向东北,2012年逐鹿中原……过去的25年间,净雅由一家30平米的包子铺发展成为下辖23家子公司,总资产25亿元,员工6000余人的大型餐饮企业。在2010年1月,净雅成功引入中信基金、深创投等战略投资者,改制为净雅食品股份有限公司。
   净雅现拥有高端正餐品牌“净雅”、中高端自助品牌“阳光海岸自助百汇”、中高端火锅品牌“么豆捞”、地铁快餐品牌“天天见面”,四大自主餐饮品牌;兼并收购的1家餐饮百强企业的中端火锅品牌正在进行交割;在威海荣成市投资10亿元建设落成航海食品工业园。企业发展至今殊荣屡获:中国餐饮百强企业、中国驰名商标、国家级绿色餐饮企业、全国文明诚信示范单位、中国文化餐饮名店、白金五钻餐饮企业、中餐科技进步奖……
   2012年,净雅实现年收入近15亿元,全年纳税额1.33亿元。净雅的战略目标是成为中国餐饮第一品牌,历经25年的发展,凭借菜品、服务及完善的产业链整合和综合管理优势,已成为国内餐饮业的领军品牌之一,并形成了富有净雅特色的成熟商业模式。
   
   二、净雅2013年1-8月份的经营数据(单位:万元)
   略
   三、净雅2013年以来的转型发展措施
   (一)净雅针对市场现状的态度:是机遇,也是“试金石”
   2013年1月份,中央提出“厉行勤俭节约,反对铺张浪费”的“国八条”,这场餐饮行业的洗牌“风暴”经久不息,身处市场变动之中的净雅,却将这视为企业发展的机遇。同时,这场行业风暴也成为净雅集团用企业行为实践对员工负责任的的另类“试金石”。
   1、对企业发展而言:新形势,是机遇,而不是挑战
   第一,今年将是净雅完成多业态发展、多品牌资源整合、资本兼并重组的最佳的时机。在新政调控下,不管是金融机构,还是基金投资企业,在谈到给餐饮企业做资金支持的时候都会有顾虑和担忧。基于这样的背景,今年净雅在推进对其它餐饮企业的兼并重组的战略发展规划时,将会是收购成本最低的一年。
   第二,今年是净雅重塑团队,打造净雅铁军,提升净雅管理能力,创造优秀饭菜服务质量最重要的一年。从2009年到现在,净雅投入众多的人力、财力先后与罗兰贝格、IBM、安永、翰威特、华夏基石等知名咨询公司开展关于企业战略、客户体验、财务、人力、企业文化等全方位的咨询项目。所有的咨询成果落地执行都需要有使用者,也就是需要让净雅的员工参加众多的培训,学习、深化、运用咨询成果。今年是净雅在业务、管理方面修炼内功最重要、最实际的一年。
   第三,今年是净雅面向全社会招募人才,掠夺餐饮人才机会最好的一年。整个餐饮行业遇到了2500多年餐饮行业经营史上前所未有的挑战,很多餐饮企业有可能会在严峻的形势下选择关门,这就让净雅有机会充分的去选择适合净雅文化与净雅管理风格相匹配的优秀人才。
   因此对净雅而言,今年的形式,不仅不是挑战,反而是重大的一次机遇,它是完成净雅资源转型、多业态并举的关键性的一年。
   2、对企业员工而言:“三个宁肯”,字值千金
   2013年年初,在企业最艰难的时候,张永舵董事长再次召开高管会议,提出了三个宁肯:第一,宁肯企业亏钱,也不会因经营原因关停任何一个已开业的正餐门店。第二宁可企业亏钱,也不会让任何一个为企业创造绩效不断提升自身能力的员工下岗。第三,宁肯企业亏钱,也不会让为组织创造组织绩效的员工经济利益受损。会后,净雅集团针对性的设立了400万专项基金用于员工能力考核奖励,在5、6月的能力考核周期已为员工兑现发放近40万元。9月,净雅在郑州地区为员工建设的廉租房也已落成,仅施工装修费就投入1080万元。净雅集团认为,无论经营形势如何风云变幻,企业把员工放在第一位的思想不能变。

   (二)净雅梳理“四多”战略,实施资源转型
   1、携手罗兰贝格制定稳中求发展的“四多”战略
   一个理智的企业,要想做到成功转型,必须要做到三思而后行、谋定而后动。在2011年净雅就与罗兰贝格开展深度合作,制定了未来五年的战略目标和落地规划。在餐饮行业“风暴”来袭的时候,净雅快速做出决策,再次邀请欧洲知名战略公司罗兰贝格用3个月时间重新梳理、制定出了适合净雅稳定中求发展的“四多”战略,即“多业态组合、多模式发展、多资本运作、多品牌经营”的发展战略。
何为多业态组合
   中国的餐饮业态形式有很多,正餐、火锅、团膳、快餐、休闲餐厅、家庭餐厅等多种业态。在2011年以前,净雅只涉足高端正餐和自助餐两种业态。经过战略梳理之后,净雅发现在所有的餐饮业态当中,管理成本最高、管理难度最大的业态就是高端正餐,而团膳和火锅这两种业态则是餐饮业当中管理成本低、管理难度小的两种业态。所以净雅集团做出相应决策:在2012年以后,净雅会在保持高端正餐和自助餐两个业态的同时,着力发展火锅和团膳业态。同步在香港成立外资公司,开展针对国内的一家火锅和一家地铁餐饮公司的收购工作。经过几个月紧锣密鼓的行动,目前火锅餐饮公司已经基本完成收购交割,地铁餐饮公司已开始以新面貌投入运营。
何为多品牌发展
   在净雅发展的历史中,一直经营的是高端正餐的“净雅”品牌和自助餐“阳光海岸”品牌,此次在战略规划中净雅在未来企业的发展过程中,不仅要关注正餐品牌,自助餐品牌,还要以托权和关联品牌的形式创建团膳、火锅、快餐等多个餐饮业态领域的多个独立子品牌。
何为多资本运作
   在未来,净雅会借助于多种资本结构来完成净雅的战略目标,不仅用经营获得的现金流来支撑企业的发展,同时将借助于银行、上市融资、基金,以及社会的资本为企业的规模扩张提供资本支持。举例说,净雅的某位总经理有一个好朋友,他有一些好的社会关系和房产资源。同时,也有资本,想经营一份生意。这位总经理给他的朋友介绍经营净雅旗下的火锅店,净雅评估后也认为合适。那么由这位总经理的朋友出资物业、担任火锅店老板,净雅团队给予设计,并为其配备原料、服务人员、以及管理人员。通过这个方式净雅就可以借助于社会的资本,来发展火锅品牌,这也是多资本。
何为多运营模式
   多运营模式强调的是:在餐饮板块及其食品板块净雅将实行运营管控模式,没有加盟店,全部是企业直营,另外还推出一种给净雅管理者的特殊经营的政策。例如:净雅的某位主管或者经理在净雅工作了三、五年后不想一直做打工者,想出去创业。由于这个人本身已经具备了净雅塑造的管理品质和领导风格,他自己出钱开店,需要一百万资金,他自己只有三十万元,净雅会借给或配置给他开店所需的七十万元。同时,净雅提供原材料、店面的设计方案、店面选址规划,日常管理等等,由这个曾经在净雅工作三五年的管理者来担当店长。净雅给这种模式起了个名字叫特许经营。这种模式既保证净雅整体的运营管控模式,管理风格和团队的延续,也能成就员工当老板的梦想,这就是多运营模式。
   2、净雅实施资源转型的具体举措
推出精品海鲜火锅品牌
   作为以传统正餐为主业的净雅集团,在2012年底,就通过收购、整合、创新等方式发展火锅、连锁快餐、团膳等多业态业务。2013年,净雅集团将在传承原有高品质服务理念、高品质菜品体验、优雅舒适环境的基础上,充分整合资源,着力打造以中高端大众消费为主要受众群体的精品海鲜火锅品牌—“么豆捞”,目前黄寺店已开业,西翠路店、金宝店也将在9、10月份相继开业。
收购地铁餐车项目
   净雅在北京创新性开创餐饮新业态——地铁餐车“天天见面”品牌,在居民集中租、住区和集中商务区的地铁站点提供餐饮服务。目前,部分站点的地铁餐车已投入运营,能够为顾客提供健康、便捷、营养的休闲食品、自制饮料、即食食品、外带食品、盒饭、团餐供应食品等快餐产品。
收购国内大型连锁火锅品牌
   净雅2012年已经在香港成立了公司,启动收购了国内一家150家门店规模的火锅连锁酒店。目前净雅与被收购企业正在进行全面交割中,预计2013年底将全面完成交割,成为净雅旗下另一个火锅品牌。
高端正餐多举措打开新局面
   净雅正餐在转型中的一个重要内容是:第一,是调整菜品结构,推出以原生态胶东活海鲜、家常菜为主的菜品架构,人均消费从原来的500元降低到现如今的300元左右。第二,是拉长消费区间,采用更灵活的定价策略,增加客户的选择空间。根据大型宴会、商务宴请、家庭宴等不同宴请性质制定菜品套餐,有的套餐可享9折优惠,有的套餐则赠送酒水、礼品等。第三,是扩大消费群体,针对商务人士、企业白领、家庭聚会,推出了丰富多样的营销活动,拓宽目标消费群体。例如:将包间改造为宴会厅,宴会厅数量从去年的4个增加到11个,目的是满足大众婚宴、寿宴、宝宝宴的需求,服务于大众。
   截止目前,净雅餐饮板块已经形成了以“净雅”、“阳光海岸”、“么豆捞”、收购的连锁火锅品牌、“天天见面”等覆盖高端餐饮、自助餐、火锅、快餐4个领域的5个品牌。预计5年以后,大众餐饮在净雅集团的收入中将占到百分之七八十。
   
   (三)引导行业理智、可持续的转型发展
   只要需求存在,企业就不难获得盈利和发展。净雅也在对餐饮行业的商业模式、盈利模式做探讨。
   第一,净雅的所有门店不仅是餐饮的提供商,也将是半成品、成品销售的渠道店。在净雅所有业态的门店当中净雅不仅为顾客提供菜品,也可以为顾客提供原材料、半成品和最终的商品。
   第二,净雅的所有门店不仅是食品的渠道店,同时又是整个城市食品物流配送的供应商。支持张永舵董事长以上筹谋的是净雅25年来积累下的沉淀。作为餐饮行业的资深角逐者,2008年以后,净雅已经形成了三级厨房体系,主干物流从采购环节配送到中央厨房,次干物流从中央厨房配送到区域中央厨房,再到各个门店厨房加工。强大的供应链体系,辅之下一步企业对源头采购的供应商做等级认证,以及借助食品安全中心做食品安全的监测,完全可以做到控制产业链的全过程,形成区域食品安全保证体系下的物流配送体系。
   通过以上商业模式的创新,将改变净雅以往的收入结构,未来餐饮的收入将占到50-55%,而产品的销售收入也将占到45—50%。通过商业模式的创新,将使得餐饮的利润率由百分之六七变成百分之十到百分之十二。这将彻底改变包括净雅在内的餐饮和食品行业利润率极其低下的局面。
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公司基本信息
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